八公山豆腐羹，传说这豆腐的出现与淮南王炼丹有关

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2000多年，豆腐带给中国人的并不仅是美味更是一种美一种超越于吃之上的中国人博大宽广的美。她洁白，是视觉上的美。她柔软，是触觉上的美她香淡，是味觉上的美。

豆腐来源于公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春(今安徽寿县城关)。刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东东，而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。刘安听说后，与方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字——菽乳，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来。刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。

八公山手工豆腐的原料挑选非常严格，豆子磨得精细，均匀，豆渣淘得干净。

人们就用八公山一带的甘洌爽口的山泉做豆腐。造就了八公山豆腐细如脂，白如玉，柔软细嫩，格外鲜香可口。安徽人家的美食“八公山豆腐羹”，就是用的这淮南豆腐，新鲜食材，泉水煮制，鲜嫩美味，清香可口，让各地来宾赞不绝口。